Grupo de Investigación en Polifenoles, Universidad de Salamanca (GIP-USAL)
La actividad investigadora del grupo se centra principalmente en dos líneas de investigación. La primera tiene como objetivo el estudio del papel de los compuestos fenólicos en la calidad y la estabilidad en los productos procesados de origen vegetal, dedicándose fundamentalmente a la madurez fenólica de uvas tintas y al impacto de ésta sobre la calidad sensorial de los vinos tintos (fundamentalmente color y astringencia). En este sentido, las investigaciones más recientes tienen como objetivo profundizar en el conocimiento de la astringencia desde un punto de vista molecular, mediante la utilización de técnicas físico-químicas junto con el diseño y simulación computacional. Esta linea de investigación tiene orientación básica-aplicada, lo cual favorece el interés y la participación de la industria enológica (tanto bodegas como industria auxiliar). El objetivo de la segunda línea es el estudio de los posibles efectos que sobre la salud ejercen los compuestos fenólicos de la dieta.
Facultad de Ciencias de la Universidad de Porto (FCUP) / Food Polyphenol Lab
El grupo de investigación de Química Orgánica Aplicada (QUINOA) del Laboratorio de Química Verde (LAQV) ha estado desarrollando un área independiente de investigación centrada en las propiedades de polifenoles en alimentos, y específicamente:
Caracterización de la composición de polifenoles de algunos alimentos y bebidas (uvas , aceitunas, vino tinto, frutas rojas, zumo de fruta, etc).
- Establecer una relación entre la composición de polifenoles y las propiedades organolépticas de estos alimentos.
Comprender los mecanismos involucrados en el color y el sabor de estos alimentos y sus cambios durante el almacenamiento y el envejecimiento.
Innovar en el proceso tecnológico para mejorar la calidad de los vinos y zumos en colaboración con la industria.
Estudiar los efectos promotores de la salud de los polifenoles y los mecanismos biológicos implicados.
Reaprovechar subproductos de la industria agro alimentar para nuevas aplicaciones en los sectores alimentar y cosmético.
Universidad de Vigo / Grupo de Investigaciones Agro-Ambientales y Alimentarias
Investigamos integrando los aspectos agroambientales y alimentarios con los de nutrición, sanidad y salud pública dentro en 2 líneas:
Distribución de contaminantes químicos orgánicos agrícolas y ambientales en la cadena de producción de alimentos: Nuestro foco está en cómo conseguir una producción sostenible de alimentos, prestando atención tanto a la bioacumulación de contaminantes y sus efectos sobre la calidad del suelo y los rendimientos agrícolas. Hemos trabajado desde 1999 en el estudio del transporte de contaminantes y sus metabolitos en el sistema suelo-agua-cultivo y la contaminación de los recursos hídricos y de los productos agrícolas, así como de los alimentos procesados y el efecto potencial sobre la salud humana como resultado de la presencia de contaminantes en los alimentos.
Mejora de la calidad sensorial y funcional de alimentos, así como de estrategias de envasado activo e inteligente: La atención se centra en el desarrollo de nuevos alimentos mediante la recuperación de ingredientes funcionales (bioactivos o sápido-aromáticos) a partir de los subproductos, pero también en el aumento de la vida útil de la los productos por medio de envases activos e inteligentes.
«Programa de Cooperación INTERREG V-A España Portugal (POCTEP) 2014-2020»
«Primera convocatoria»
BioChemCore (Instituto Politécnico de Bragança)
El BioChemCore estudia diversos compuestos naturales, en la validación de sus propiedades bioactivas e el desarrollo de productos de cosmética y alimentos innovadores. Las principales líneas de intervención son:
- Química de productos naturales: extracción, identificación, fraccionamiento y aislamiento de compuestos químicos a partir de matrices naturales (mayoritariamente plantas y setas).
Alimentos funcionales y nutracéuticos: desarrollo de nutracéuticos y formulaciones alimenticias innovadoras con propiedades funcionales.
Tecnología de Productos Naturales: la investigación de las tecnologías emergentes para conservar matrices naturales para el mantenimiento integral de la calidad, seguridad y disponibilidad alimentaria.
Además del estudio de la irradiación gamma y del haz de electrones en la preservación de diferentes productos, se estudió también el uso de recipientes con ambientes protegidos y la aplicación de componentes naturales con potencial de conservación.
UNIVERSIDAD DE VALLADOLID, grupo UVaMOX
Envejecimiento de vinos en barricas. Seguimiento y caracterización de vinos envejecidos en barricas. Gestión del proceso, complemento con alternativos y con oxígeno. Caracterización físico química y sensorial de vinos envejecidos. Vida útil de la barrica.
Procesos de microoxigenación activa y pasiva. Sistemas de microoxigenación en elaboración y envejecimiento. Manejo de depósitos porosos, cerámica, cemento…. Análisis de la gestión del oxígeno en microoxigenación y nanooxigenación.
Gestión y control del uso de sistemas alternativos. Caracterización de distintos sistemas alternativos. Gestión y uso de sistemas alternativos en bodega. Manejo del oxígeno y de la madera en forma de productos alternativos. Diferenciación de vinos envejecidos en barrica y en sistemas alternativos.
Gestión y control del oxígeno en bodega. Análisis de la gestión del oxígeno en bodega, puntos críticos, oxigenación silenciosa. Auditoría de oxígeno. Embotellado y entrada de oxígeno en la botella. Efecto tapón.
Laboratório de Farmacognosia, Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto
El laboratorio de Farmacognosia da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto desarrolla actividad pedagógica y científica en el área de los productos naturales, actuando simultáneamente en la vertienete química y biológica. Entre los principales intereses del grupo destacan:
- Estudio del perfil metabolómico de productos naturales (compuestos fenólicos, ácidos orgánicos, aminoácidos, alcaloides, carotenóides, ácidos grasos y fitoesteroles) y acuáticas (macroinvertebrados o algas)
- Control de calidad en matrices naturales
- Identificación de moléculas anticancerígenas, anti-inflamatorias, antidiabéticas y con aplicación en enfermedades neurodegenerativas.
El grupo se encuentra también integrado en el Laboratorio Asociado REQUIMTE (Rede de Química e Tecnología)
Universidade de Tras-os-Montes e Alto Douro
Desarrollo de tecnologías innovadoras para processamento, análisis de alimentos y valoración de subproductos de la producción agrícola y de las industrias agro-alimentarias en la salud, cosmética e industria de alimentos. Evaluación de los beneficios para la salud de alimentos funcionales. Efecto de la tecnología de producción en la calidad de los alimentos. Evaluación de biocompuestos en microorganismos patogénicos. Explotación de la composición en biocompuestos en especies vegetales espontáneas en la salud, cosmética e industria alimentaria.
Universidade de Coimbra
El equipo de la Universidade de Coimbra tiene experiencia en el campo de los metabolitos secundarios de plantas medicinales y aromáticas: etnofarmacología, caracterización y aislamiento de compuestos de alto valor para la búsqueda de compuestos de alto valor para el bienestar humano o para la búsqueda de moléculas con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antitumorales.
Las principales actividades del grupo en el campo de los compuestos fenólicos incluyen extracción, fitoquímica y evaluación de actividades biológicas en patologías inflamatorias, inmunidad innata y cáncer; farmacocinética, seguridad alimentaria, toxicología y en el desarrollo de modelos in vitro de vanguardia para perfiles de seguridad en pruebas de predicción temprana de toxicidad, que están fuertemente comprometidos con la nueva normativa europea que busca activamente la reducción de animales en pruebas toxicológicas y farmacológicas tempranas
Bodega Matarromera S.L.
La I+D+i es uno de los pilares fundamentales para el desarrollo futuro de la compañía. En Matarromera, el interés y el afán de mejora y superación se plasman en la apuesta clara y decidida por la investigación y el desarrollo. La actividad investigadora comenzó en el año 2002 con la participación en el proyecto Europeo Wine Panel Test, cuya finalidad fue del diseño de un Panel de Cata Electrónico, equipado con sensores capaces de identificar y cuantificar las características organolépticas del vino de manera análoga a un catador experimentado.
Bodegas Familiares Matarromera no detiene ahí sus iniciativas y en el año 2005 crea el Departamento de I+D+i con el objetivo de asegurar el posicionamiento de la empresa a nivel nacional e internacional. Su misión es impulsar la creación de nuevos productos biotecnológicos, mejora continua de procesos implantando nuevas tecnologías y desarrollo de sistemas de gestión que rodean al mundo enológico cómo son la trazabilidad, gestión de recursos empresariales (ERP) y la propia gestión de la I+D+i.
Red Iberphenol
Financiado por Programa de Cooperación INTERREG V-A España Portugal (POCTEP)