En IBERPHENOL se establecen dos líneas principales de investigación:
Implicación de la composición fenólica en la calidad de los alimentos, incluyendo calidad organoléptica y vida útil.
Estudios a nivel molecular de las propiedades colorantes, y astringentes, así como de la capacidad de actuar como conservantes. Implicación de los polifenoles en las características sensoriales: color y astringencia. Posible utilización como agentes conservantes de los alimentos. Viabilidad y fórmulas para su incorporación a los alimentos de alto consumo como ingredientes funcionales.
Biodisponibilidad y propiedades biológicas de compuestos fenólicos de alimentos.
Utilización de sistemas modelo para estudiar la bioactividad de los compuestos fenólicos: relación estructura-actividad, biodisponibilidad, metabolismo, mecanismos de acción y relación entre compuestos y efectos potenciales (antinflamatorios, antioxidantes, etc.) en la salud de los consumidores.
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